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精緻和牛料理再升級樂軒新竹店推出限量Chef Ito聯名套餐！

2024-07-17 13:57　　作者 / 翰

和牛塔塔／煙燻／魚子醬／富山白蝦。（圖／樂軒提供）

樂軒和牛專門店新竹店，為提升餐飲體驗，本季特邀宜蘭了了礁溪Habitat餐廳前廚藝總監張弘繹（Ito）客座，運用多種香料和香草，推出「樂軒新竹店 X Chef Ito客座套餐」，其中包含11道菜色，如日本生蠔／余市／海膽、和牛塔塔／煙燻／魚子醬／富山白蝦等，每日限量20客。

張弘繹擁有深厚的義式料理背景，曾在沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚，熟悉烤肉與香料運用。2020年回台後，他在了了礁溪擔任廚藝總監，善於將在地食材與香料結合，創造獨特的味覺體驗。這次他結合樂軒的和牛料理，保留經典的直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等部位，搭配樂軒獨創的樂々醬，並加入煙燻和酸香風味的香料或醬汁，平衡和牛的油脂豐潤，同時加入海鮮食材，增加多樣性。

作為開場菜的「日本生蠔／余市／海膽」，在桌邊炭烤新鮮生蠔，搭配余市威士忌調製的海膽醬，增添生蠔的旨味，並帶有威士忌香氛和海潮芬芳。「和牛塔塔／煙燻／魚子醬／富山白蝦」則以木質煙燻油提升和牛塔塔的香氣，並以炸牛筋取代法棍，盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦，提供豐富多層次的口感。

「南非鮑魚／北海道昆布／西班牙風乾火腿／鮭魚卵」則是將南非鮑魚蒸煮後浸泡在北海道昆布水中，再炙烤至彈性緊實，佐以西班牙風乾火腿和雞高湯熬煮的鹹香醬汁，並以鮭魚卵點綴。「月見和牛紐約客／摩洛哥香料／鹹蛋黃」則是從「月見蛋黃」概念發想，以自製荷蘭醬和鹹蛋黃取代生蛋黃，搭配碳烤的日和A5紐約客，並以摩洛哥香料粉增添風味，展現多層次口感。

除此之外，套餐中還有鮭魚／酸豆／春菊、和牛舌／金箔／酸豆籽牛尾汁、牛清湯／日本山椒／香料束／白蘭地等菜色。其中「和牛板腱／哈里薩／舞菇／紫蘇花」以澳和9+等級板腱牛排刷上蒜香奶油醬碳烤至五分熟，搭配異國風味的哈里薩辣醬，為牛肉增添深沉氣息。另外還有主廚拿手的「曼蒂烤和羊／香料飯／薩拉塔」。整套套餐價格為3580元，限於7月20日至7月31日的晚間供應，每日限量20客。