樂軒和牛專門店新竹店,為提升餐飲體驗,本季特邀宜蘭了了礁溪Habitat餐廳前廚藝總監張弘繹(Ito)客座,運用多種香料和香草,推出「樂軒新竹店XChefIto客座套餐」,其中包含11道菜色,如日本生蠔/余市/海膽、和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦等,每日限量20客。
張弘繹擁有深厚的義式料理背景,曾在沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚,熟悉烤肉與香料運用。2020年回台後,他在了了礁溪擔任廚藝總監,善於將在地食材與香料結合,創造獨特的味覺體驗。這次他結合樂軒的和牛料理,保留經典的直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等部位,搭配樂軒獨創的樂々醬,並加入煙燻和酸香風味的香料或醬汁,平衡和牛的油脂豐潤,同時加入海鮮食材,增加多樣性。
作為開場菜的「日本生蠔/余市/海膽」,在桌邊炭烤新鮮生蠔,搭配余市威士忌調製的海膽醬,增添生蠔的旨味,並帶有威士忌香氛和海潮芬芳。「和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦」則以木質煙燻油提升和牛塔塔的香氣,並以炸牛筋取代法棍,盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦,提供豐富多層次的口感。
「南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵」則是將南非鮑魚蒸煮後浸泡在北海道昆布水中,再炙烤至彈性緊實,佐以西班牙風乾火腿和雞高湯熬煮的鹹香醬汁,並以鮭魚卵點綴。「月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃」則是從「月見蛋黃」概念發想,以自製荷蘭醬和鹹蛋黃取代生蛋黃,搭配碳烤的日和A5紐約客,並以摩洛哥香料粉增添風味,展現多層次口感。
除此之外,套餐中還有鮭魚/酸豆/春菊、和牛舌/金箔/酸豆籽牛尾汁、牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地等菜色。其中「和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花」以澳和9+等級板腱牛排刷上蒜香奶油醬碳烤至五分熟,搭配異國風味的哈里薩辣醬,為牛肉增添深沉氣息。另外還有主廚拿手的「曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔」。整套套餐價格為3580元,限於7月20日至7月31日的晚間供應,每日限量20客。
和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花。(圖/樂軒提供)
南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵。(圖/樂軒提供)
牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地。圖/樂軒提供
曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔。(圖/樂軒提供)
日本生蠔/余市/海膽。(圖/樂軒提供)
月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃。(圖/樂軒提供)若新聞稿有任何不適宜的地方,或是有任何需要幫忙推廣宣傳的新聞稿,都可以來信給《今大條新聞網》!新聞網信箱:news@bigmedia.com.tw
樂軒和牛專門店新竹店,為提升餐飲體驗,本季特邀宜蘭了了礁溪Habitat餐廳前廚藝總監張弘繹(Ito)客座,運用多種香料和香草,推出「樂軒新竹店 X Chef Ito客座套餐」,其中包含11道菜色,如日本生蠔/余市/海膽、和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦等,每日限量20客。
張弘繹擁有深厚的義式料理背景,曾在沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚,熟悉烤肉與香料運用。2020年回台後,他在了了礁溪擔任廚藝總監,善於將在地食材與香料結合,創造獨特的味覺體驗。這次他結合樂軒的和牛料理,保留經典的直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等部位,搭配樂軒獨創的樂々醬,並加入煙燻和酸香風味的香料或醬汁,平衡和牛的油脂豐潤,同時加入海鮮食材,增加多樣性。
作為開場菜的「日本生蠔/余市/海膽」,在桌邊炭烤新鮮生蠔,搭配余市威士忌調製的海膽醬,增添生蠔的旨味,並帶有威士忌香氛和海潮芬芳。「和牛塔塔/煙燻/魚子醬/富山白蝦」則以木質煙燻油提升和牛塔塔的香氣,並以炸牛筋取代法棍,盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦,提供豐富多層次的口感。
「南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵」則是將南非鮑魚蒸煮後浸泡在北海道昆布水中,再炙烤至彈性緊實,佐以西班牙風乾火腿和雞高湯熬煮的鹹香醬汁,並以鮭魚卵點綴。「月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃」則是從「月見蛋黃」概念發想,以自製荷蘭醬和鹹蛋黃取代生蛋黃,搭配碳烤的日和A5紐約客,並以摩洛哥香料粉增添風味,展現多層次口感。
除此之外,套餐中還有鮭魚/酸豆/春菊、和牛舌/金箔/酸豆籽牛尾汁、牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地等菜色。其中「和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花」以澳和9+等級板腱牛排刷上蒜香奶油醬碳烤至五分熟,搭配異國風味的哈里薩辣醬,為牛肉增添深沉氣息。另外還有主廚拿手的「曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔」。整套套餐價格為3580元,限於7月20日至7月31日的晚間供應,每日限量20客。
和牛板腱/哈里薩/舞菇/紫蘇花。(圖/樂軒提供)
南非鮑魚/北海道昆布/西班牙風乾火腿/鮭魚卵。(圖/樂軒提供)
牛清湯/日本山椒/香料束/白蘭地。圖/樂軒提供
曼蒂烤和羊/香料飯/薩拉塔。(圖/樂軒提供)
日本生蠔/余市/海膽。(圖/樂軒提供)
月見和牛紐約客/摩洛哥香料/鹹蛋黃。(圖/樂軒提供)
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