「健康生活，『油』其重要」，揭秘家庭烹飪中的食用油秘訣

在當今追求健康飲食的時代，植物油作為日常烹飪的不可或缺的食材，選擇和使用方式對我們的健康影響深遠。對此，「健康生活，『油』其重要」節目主持人東海大學高齡健康與運動科學的吳旻寰教授，特別邀請礁溪寒沐酒店郭偉鈞行政主廚，與我們分享在烹飪上植物油的選擇與使用技巧。 在本集節目中，吳旻寰和郭偉鈞對於台灣在地煉製的植物油，特別是黃豆油的重要性給予正面的評價。對於市售油品的選擇，如苦茶油、橄欖油、玄米油和酪梨油等，他們一致建議，消費者在選購時應優先考慮台灣本地生產的油品，這不僅有助於保障食品安全，也是對本地農業的支持。吳旻寰強調，選擇本土生產的油品還能減少運輸過程中的碳足跡，並且這些油品在營養成分和功效上與進口油品不相上下。 郭偉鈞指出在家庭烹飪中，不同的油品適用於不同的烹飪方法，例如：對於高溫烹飪，如炒菜，選擇發煙點高的油品，如黃豆油或花生油，可以避免油品受高溫影響而產生劣變；而對於涼拌菜或低溫烹飪，如橄欖油和酪梨油，則能保留其天然風味和營養成分。他特別提到，花生油和芝麻油因其獨特的香氣，非常適合用於增添菜餚風味；同時，他也提到了調和油的概念，強調選擇均衡的油品組合，以適應人體對不同脂肪酸的需求。 另一項重要的討論點為植物油的儲存和回收，這也是家庭烹飪裡常令使用者感到困擾的一部分。郭偉鈞強調，正確儲存食用油對於維持其品質和延長保存期至關重要，他建議油品應儲存在陰涼乾燥處，避免直接日光照射和潮濕，以防止油品氧化和變質。而對於已經使用過，尤其是在高溫烹飪後的食用油，吳旻寰則建議最好不要重複使用多次，因油品品質已受高溫及食物殘渣影響，使用過的油應進行適當處理後回收，以減少環境負擔。 「健康生活，『油』其重要」這一集提供了豐富的信息和實用的烹調使用建議，不僅增進了聽眾對植物油的認識，也提升了大家對健康烹飪的關注。吳旻寰和郭偉鈞的專業知識和經驗，為我們解答了家庭烹飪用油的常見問題，讓我們在追求美味的同時，也能享受健康的生活方式。 收聽連結:https://reurl.cc/YVEpVa