台南傳奇小吃！阿輝黑輪驚豔米其林評審員

《米其林指南》今日公布了6月新入選的8家位於台北、台中與台南的餐廳。在這8家新入選餐廳中，有4家位於台北，台中和台南則各有2家餐廳入榜。台北的4家新入選餐廳分別是finedining餐廳「君尹」、現代法式料理「空盤」、日料「蒔」與文青風格早餐店「軟食力」。台中的新入選餐廳是麵食「繡球」與「發愣吃（西區）」。台南的則是近50年小吃「阿輝黑輪」與素食餐廳「毛蔬」。 位於台北市中山區的「君尹」，以岩洞為設計主軸，由名廚林明健掌勺，融合了法式高端餐飲背景及在香港、上海、巴黎、紐約、台灣等地超過20年的紮實廚藝經驗，香港成長記憶、喜愛的日式風味、南洋氣息與台灣情感皆成為其創作靈感。米其林評審員特別推薦其招牌菜「炸海膽酥」，「概念來自粵式點心蘿蔔絲酥餅，鮮味豐沛，外酥內嫩入口即化，紫蘇葉更添清香。」 「空盤」的經營者兼主廚曾旅居法國，期待來到這裡的客人都能夠將盤中佳餚清空。餐廳提供3至7道式套餐，米其林評審員建議，「中午時段雖提供簡短套餐，但建議點選完整套餐，讓體驗更完整。」 位於台北市大安區濟南路三段的「蒔」，環境清幽雅緻，菜色以割烹料理為主，依據時令更新每日菜單。米其林評審員指出，「當中以煮物尤其令人驚艷。套餐份量豐富，可提前與店家商量作彈性處理。」 文青風格早餐店「軟食力」位於台北市中山區行天宮旁的巷內，米其林評審員表示，「小店以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色，夾入客人自選的配料，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，為臺式傳統早餐注入新滋味。」「饅力堡」也是店內特殊品項，以黑糖饅頭取代漢堡麵包，是人氣創意餐點。 麵食餐廳「繡球」以川味和江浙風味為主，每日現做的小菜尤其精彩，品項依時令食材調整，米其林評審員特別推薦「冰糖㸆苦瓜」，並提醒饕客，「每周僅營業三天，建議留意社群平台的公告」。 位於台中市西區的「發愣吃（西區）」麵食，以各式椒麻風格為特色，米其林評審員指出，「麵食依據風味劃分為蒜辣、椒麻與主廚精選三個種類。皮蛋擔擔麵味道濃厚、層次多元，喜歡濃重口味的不要錯過。」 台南飄香近半世紀的「阿輝黑輪」，位於體育場旁的鐵皮屋，是許多台南人從小吃到大的下午茶。米其林評審員表示，「炸黑輪和關東煮的黑輪，均是到訪者必點之選。」此外，大腸包小腸也獲得米其林評審員青睞，「糯米腸軟糯可口、帶花生香，包覆的小香腸肥而不膩、充滿肉香。」 位於台南市東區的素食餐廳「毛蔬」，氛圍舒適愜意，菜單堅持採用原型食物，不含人工或化學添加物、不油炸，提供美味的亞洲創意蔬食料理，打破饕客對蔬食的傳統印象。米其林評審員特別推薦南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等創意素食，「經典的塔香脆腸也是熱門菜色。」 ◎米其林2024年6月新入選餐廳： ．君尹：地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號 ．空盤：地址：台北市大安區敦化南路一段270巷28號 ．蒔：地址：台北市大安區濟南路三段39-1號 ．軟食力：地址：台北市中山區民權東路二段135巷30弄21號 ．繡球：地址：台中市西區中興街102號 ．發愣吃（西區）：地址：台中市西區公正路133號 ．阿輝黑輪：地址：台南市南區大林路121號 ．毛蔬：地址：台南市東區府東街43號