2024年3月臺灣米其林指南餐廳　6家入榜

2024年三月的臺灣米其林指南新增了六家台中、台南與高雄的餐廳。從融合川菜、台灣家常菜到結合旅行經驗自創菜的特色餐廳、揉合西式技法的台菜風味、累積數十年經驗的鵝肉料理等，都是台灣味擁有豐沛的不斷演化的能量的最好印證。 台中是阿禧師懷舊餐館，主廚阿禧師擁有三十年烹調臺菜的經驗，且家族以鵝隻養殖為業，對鵝肉料理尤其擅長。其桶仔鵝一改傳統的鹽水烹調方式，先將鵝肉醃製一天，再置於桶內慢火烘烤、糖燻，令鵝肉多汁可口。此外，自製的鴨肉香腸也值得一試，其質地軟嫩、鴨香味濃，適合配飯及下酒。 另一家台中餐廳為卉寓，英文名Huist是荷蘭語的「家」。季節性菜單以臺灣家常料理為基礎，揉合西式烹飪技法，呈現道道暖心且現代的家庭菜餚。如不定期推出的糖燻旗魚，其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味。 台南的HaraPeko，置身藝術氣息洋溢的蝸牛巷，餐廳佈置簡約且溫馨，設有環繞開放式廚房的板前座位。主廚具法餐經驗，加上曾赴日本歷練，菜色融合濃厚的法式和風元素。每月更替的單一菜單中，包含兩至三種主餐肉品供選擇，客人須於預約時選定。為配合餐點風格，酒單以日本九州的清酒為主。溫爸鵝肉老闆兼主廚累積近廿年料理鵝肉的經驗，招牌鹽水鵝是必點菜餚，僅選用90至100天大的鵝隻，以鹽水烹調後冷卻，確保鵝肉鮮嫩多汁。經典鵝肉飯以臺南米搭配鮮嫩鵝肉、滷筍絲與自製鵝油香蔥，不容錯過。 高雄天廚創立於1971年，由一對老夫妻經營。餐室環境古色古香。菜單涵蓋川菜、臺式家常菜、老闆娘的自創菜。也值得留意店家手寫的每日菜單，以及適合分享的功夫菜，但須提前預約。不妨點選老普洱茶佐餐，愛茶的老闆會熱情地分享茗茶知識。三餐暖食餐廳位於寧靜的巷弄之內，風格簡潔素雅，其菜單以家常臺菜為主，熱門菜色包括新鮮爽脆的鹽酥中卷，還有香氣四溢的古懷三杯雞。老闆貼心地規劃了一人套餐，客人僅需點選主餐，便會隨附當日湯品、小菜、甜點與飲品。若與親友聚會，也可點選四人或六人合菜。