連續18年獲得米其林星級榮譽的西班牙餐廳MolinodeUrdániz渥達尼斯磨坊,其全球唯一的海外分店設於台北慕舍酒店,自開幕以來便摘下米其林星星,並於去年從一星躍升為二星。台北渥達尼斯磨坊即日起同步西班牙本店,推出3道季節新品,強調更專注於食材的在地化,新菜色分別為「緋雪」、「紅玉」與「青澀」。
台北渥達尼斯磨坊由西班牙雙主廚Govinda與Adrian精心打造新菜,以台灣在地食材為基礎。「緋雪」這道菜詩意盎然,是西班牙經典番茄冷湯的「固化版」演繹;「緋」象徵牛番茄與甜菜的紅色,「雪」則形容如雪球般的造型。主廚以迅速冷凍技法將番茄冷湯固化成球,上桌時粉嫩球體宛如藝術品,輕輕敲開後,酸甜冰沙的口感結合底部的新鮮北海道海膽與海膽醬,呈現奢華海洋風味。
「紅玉」指的是南投日月潭的紅玉雞,這些雞隻餵養台茶18號紅玉紅茶與純淨山泉水,肉質自帶紅茶香氣。主廚選用雞胸肉,經過舒肥後再煎烤,搭配黃檸檬、芥末籽、半釉汁與蒜片,風味層次豐富。盤中還有覆蓋屏東可可粉與雞骨半釉汁的雞肝慕斯,並點綴檸檬香蜂葉、龍蒿與鼠尾草,為視覺與味覺帶來雙重享受。
甜點「青澀」象徵青蘋果的清新酸甜,主廚將蘋果刨絲後用檸檬汁與柳橙汁醃製,再輕煮入味,鋪在盤底。上層如白雪般的是濃郁的香蕉冰淇淋,最後撒上肉桂粉與蛋白糖霜,口感既濃郁又清新。
即日起,新菜正式登場,米其林午間經典套餐價格為每位3,680元+10%(含8道料理),米其林主廚套餐每位5,380元+10%(午晚餐皆適用,含12道料理),米其林蔬食套餐分為午間限定的2,880元+10%(含8道料理)與午晚餐適用的3,280元+10%(含11道料理)。詳情可洽:02-2500-6832。
「緋雪」將西班牙經典番茄冷湯凍化而成。底部新鮮北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味,自製番茄粉與周圍的香草則提升層次豐富度。(圖/慕舍酒店提供)
「紅玉」南投日月潭紅玉雞,使用台茶18號紅玉紅茶飼養。佐黃檸檬、芥末籽調味,半圓雞肝慕斯覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁,上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草。(圖/慕舍酒店提供)
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連續18年獲得米其林星級榮譽的西班牙餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊,其全球唯一的海外分店設於台北慕舍酒店,自開幕以來便摘下米其林星星,並於去年從一星躍升為二星。台北渥達尼斯磨坊即日起同步西班牙本店,推出3道季節新品,強調更專注於食材的在地化,新菜色分別為「緋雪」、「紅玉」與「青澀」。
台北渥達尼斯磨坊由西班牙雙主廚Govinda與Adrian精心打造新菜,以台灣在地食材為基礎。「緋雪」這道菜詩意盎然,是西班牙經典番茄冷湯的「固化版」演繹;「緋」象徵牛番茄與甜菜的紅色,「雪」則形容如雪球般的造型。主廚以迅速冷凍技法將番茄冷湯固化成球,上桌時粉嫩球體宛如藝術品,輕輕敲開後,酸甜冰沙的口感結合底部的新鮮北海道海膽與海膽醬,呈現奢華海洋風味。
「紅玉」指的是南投日月潭的紅玉雞,這些雞隻餵養台茶18號紅玉紅茶與純淨山泉水,肉質自帶紅茶香氣。主廚選用雞胸肉,經過舒肥後再煎烤,搭配黃檸檬、芥末籽、半釉汁與蒜片,風味層次豐富。盤中還有覆蓋屏東可可粉與雞骨半釉汁的雞肝慕斯,並點綴檸檬香蜂葉、龍蒿與鼠尾草,為視覺與味覺帶來雙重享受。
甜點「青澀」象徵青蘋果的清新酸甜,主廚將蘋果刨絲後用檸檬汁與柳橙汁醃製,再輕煮入味,鋪在盤底。上層如白雪般的是濃郁的香蕉冰淇淋,最後撒上肉桂粉與蛋白糖霜,口感既濃郁又清新。
即日起,新菜正式登場,米其林午間經典套餐價格為每位3,680元+10%(含8道料理),米其林主廚套餐每位5,380元+10%(午晚餐皆適用,含12道料理),米其林蔬食套餐分為午間限定的2,880元+10%(含8道料理)與午晚餐適用的3,280元+10%(含11道料理)。詳情可洽:02-2500-6832。
「緋雪」將西班牙經典番茄冷湯凍化而成。底部新鮮北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味,自製番茄粉與周圍的香草則提升層次豐富度。(圖 / 慕舍酒店提供)
「紅玉」南投日月潭紅玉雞,使用台茶18號紅玉紅茶飼養。佐黃檸檬、芥末籽調味,半圓雞肝慕斯覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁,上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草。(圖 / 慕舍酒店提供)
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