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「秋韻」限定登場！芃卓以栗子與澳洲貴妃羊打造秋日美食盛宴

2024-11-18 11:22　　作者 / 翰

法式檸檬塔／焦烤蛋白霜／大溪地香草莢，下午茶限定，360元。(圖／芃卓提供)

以當代法國料理為基礎的「le beaujour 芃卓」，由主廚江丕禮操刀，本季推出秋季限定套餐「秋韻 · Autumn Rhythm」。這套套餐以栗子、發酵甘露梨、蕈菇及澳洲貴妃羊等精選食材為主軸，結合多種烹調手法，將秋季特有的金黃色彩與豐富滋味完美呈現。此外，餐廳也同步推出全新單點菜單，為顧客提供輕鬆享用佳餚的選擇。

秋季套餐「秋韻」以食材的色彩、香氣、風味與質地展現秋日的華麗意象。菜單設計融入木質調性、辛香料以及煙燻和炭烤技法，傳遞秋天獨有的溫暖與深邃。開場菜「鴨肉凍派／山芋頭／松子」，以屏東小山芋、高湯製成肉凍，搭配油封鴨肉與松子，再以香草、紅莧菜和小菊花點綴，讓味蕾在鮮味與鹹香中開啟旅程。「稻燻秋鰹／鹽漬檸檬／茴香」則採用日本高知縣的「半敲燒」手法，半敲燒的鰹魚逼出油脂後帶有獨特香氣，搭配鹽漬檸檬、柴魚晶凍與法式塔塔，呈現鮮明的肉質風味。

另一道菜「焦化洋蔥／栗子／康堤乳酪」，以焦化洋蔥製成脆殼如樹枝般，內餡由栗子與康堤乳酪調製而成，灑上肉豆蔻粉，外觀與口感均充滿秋日森林的氛圍。「溫潤－龜山島胭脂蝦／發酵甘露梨／丁香／Oscietra 魚子醬」使用龜山島胭脂蝦刺身，搭配新鮮與發酵甘露梨，並以丁香油、胡椒木葉增添香氣，再以魚子醬與青銅茴香苗點綴，帶來冷菜中的溫暖氣息。

菜單中還包括「礁岩－東北角花枝／刺蔥／雨來菇／花枝澄清湯」，透過昆布熟成12小時的花枝炙燒後注入澄清高湯，讓人仿佛置身東北角的海岸。此外，「海－海魚／聖米歇爾淡菜／落葵／海藻」選用當日鮮魚，搭配煙燻培根、淡菜汁與海藻製成的橙黃醬汁，為味蕾帶來豐富層次。

主菜「森韻－澳洲貴妃羊／芥蘭／羊肉香腸／防風根」選用澳洲貴妃羊，炭烤羊排肉汁飽滿，搭配炙烤芥蘭與防風根，營造出山谷落葉間的意象，宛如羊群靜謐行走。此外，套餐還包含「軟化－黑毛豬尾／綜合蕈菇／法國黃酒／黑蒜」及甜點「柑－日本蜜柑／瑞克塔乳酪／蛋白霜」。

套餐平日午餐每套1,880元，晚餐及週末每套2,980元。同時提供三峽碧螺春、日月潭紫芽山茶、京都京番茶等多款精選茶飲，搭配價格每套780元起。此外，芃卓全新單點菜單涵蓋多元品項，包括「法式肉派／櫻桃鴨」、「酸種麵包三明治／蕈菇」、「油封鴨腿／綠扁豆」等，價格自360元至1,580元不等；下午茶時段更推出「Tea Tasting Set」，包含4款茶品與茶點，每套880元，提供賓客多元選擇，細細品味秋日滋味。